фото показано с : nur.kz

Соленые грибы — классика  мировой кухни. Сегодня, как и в старину, это распространенный продукт. Если знаете, как солить грузди на зиму, — побалуете семью деликатесом. Как солить грузди на зиму холодным способом Это классический способ хранения грибов: такие грузди получаются плотнее и лучше на вкус.

Перед тем как солить грибы, их необходимо тщательно подготовить в несколько этапов.

Сначала очистите от всякого мусора и грязи. Прикорневую часть ножки или всю удалите вместе с прилипшей землей, но если она чистая — оставьте сантиметров пять.

Почти во всех видах груздей есть горьковатый млечный сок. Устранить горечь просто — вымочите грибы в холодной воде. Залейте их на полдня, а воду меняйте, пока не исчезнет горький вкус.

Для засолки груздей подготовьте соль (рассчитайте по 50 г на килограмм грибов), лавровый лист, перец, очищенный чеснок. Для хруста и аромата — листья вишни, смородины, хрена, а также веточки укропа.

Этим методом грузди солят сырыми в такой последовательности:

На дне посуды первый слой — соль и листья. Грибы разложите ножками вверх слоями не более 10 см. Пересыпайте солью, перцем, чесноком и листьями. Сверху выложите листочками, побольше хрена — с ним будет меньше плесени при хранении.

Сверху положите деревянный круг, обернутый марлей. Он должен быть меньшего диаметра, чем посуда. Вместо круга подойдет пластиковая или эмалированная крышка. Придавите гнетом. Это может быть гладкий камень, бутыль с водой или кастрюля с грузом. Главное, чтобы гнет не контактировал с рассолом и не испортил вкус грибов.

Через пару дней грузди дадут сок и осядут. До полной готовности ждать еще месяц–полтора.

Температура хранения — 5–6 градусов. Если будет теплее — грибы перекиснут. А если вдруг подморозятся — станут хрупкими и хуже на вкус. Следите, чтобы поверх грибов всегда был рассол. Если его станет меньше, добавьте охлажденной кипяченой воды. При появлении плесени промывайте круг и груз горячей соленой водой.

Читайте также: Сацебели: рецепт на зиму

Как солить грузди на зиму горячим способом

Этим методом грузди просолятся быстрее, но будут мягче, чем засоленные сырыми. Подготовка грибов к засолке такая же тщательная — ничего лишнего не должно попасть в рассол. При этом способе грузди не замачивают, горечь убирается при тепловой обработке.

Набор приправ и специй похож на предыдущий: соли по 50 г на каждый килограмм грибов, дополнительно возьмите листья дуба для крепости, эстрагон, сельдерей. Готовьте так:

Очищенные плоды отваривайте полчаса. Затем воду слейте, грибы промойте и дайте хорошо стечь лишней жидкости. Если не помещаются на сите или в дуршлаге — подвесьте в тканевом мешочке.

В подготовленной посуде укладывайте грузди нетолстыми слоями, пересыпая солью, пряностями, листьями.

Сверху обязательно положите груз.

Просолятся такие отваренные грузди через неделю, максимум — 10 дней.

Если у вас нет подвала для хранения соленых грибов — законсервируйте их. При этом немного измените и продлите процесс засолки.

Грибы предварительно вымочите в воде, как при классическом способе. Удалите горечь раньше, чем будете проваривать грузди. Кипятите их в соленой воде со всеми специями. Затем разложите в стерилизованные банки, залейте рассолом, в котором грибы варились, и закатайте привычным для вас способом.

Теперь вы знаете, как солить грузди на зиму. Зимой соленые грузди — замечательное добавление к любым блюдам. Они станут украшением и для праздничного стола.

Читайте также: Аджика: рецепт с хреном

Подробнее читайте на nur.kz ...

225 +